7 Juin 1709, arrêt du parlement qui réduit à 2 sortes (blanc et bis-blanc) au lieu de 4 (mollet, blanc, bis-blanc et bis), tout le pain débité dans les marchés et les boutiques des boulangers de Paris. Cet arrêt fut ré-édité le 21 août 1725

22 juin 1709, tout pain fait en contravention de l'arrêt du 7 juin est confisqué au profit des hôpitaux

28 juin 1709, condamnation à l'amende de regrattiers qui avaient acheté du pain pour la revente

18 août 1713 : arrêt du parlement qui défend aux boulangers de mettre des oeufs et du beurre dans leur pain, et de cuire des gâteaux et pâtés.

11 août 1717 : arrêt du Parlement défendant aux boulangers de faire des gâteaux de Roi, pour être donnés gratuitement.

9 juin 1724 : sentence de police qui défend aux Bourgeois demeurant dans les halles et marchés, de louer le devant de leurs portes aux boulangers, notamment à ceux de la place Maubert, sous peine d'amande.

4 mai 1725 : ordonnance de police pour les boulangers les obligeant à avoir, chez eux, un four à cuire - les oglibeant à marques leurs pains des deux premières lettres de leur nom et à y marquer le poids qu'ils doivent peser, à peine de confiscation et de 200 fr d'amende.

17 aout 1725 : ordonnance de police portant que les boulangers de Paris et ceux des halles et marchés seront tenus d'avoir, dans leurs boutiques, du pain de trois façons : un tiers de bis blanc, un tiers de blanc et un tiers de bis, sous peine d'amande et de confiscation.

Le 14 juillet 1725, un boulanger qui voulut vendre 34 sols un pain normalement vendu à 30, fut lynché par les voisins et une troupe de 1800 personnes environ s'en alla piller les maisons des boulangers du Faubourg Saint Antoine. La repression fit un mort et une dizaine de pendaisons par la suite. Le pain était cher : entre 7 et 8 sols la livre lorsque l'on en trouvait.

22 septembre 1739 : 2 arrêts du Parlement limitation des types de pains fabriqués : pain bis blanc et pain bis. Interdiction de fabriquer du pain mollet, ni des petits pains. Interdiction également d'utiliser d'autres grains pendant 1 an, soit à faire la bière, soit à faire de la poudre à poudrer, soit pour servir aux tanneurs.

26 octobre 1739, suppression pendant 1 an des droits payés pour la conduite des grains qui pouvaient arriver des provinces ou de l'étranger. Cette mesure permit de diminuer le prix du pain de 2 liards par livre.

183 maîtres à la fin du XVIIIeme siecle

Longtemps libre, le métier de colporteur a acquis ses statuts au XVIIeme siecle. Le nombre des colporteurs fut fixé à 120 en 1723. Ils savaient lire et écrire et portaient un écusson de cuivre où était gravée leur profession. Tous les ans en mars, ils devaient présenter cette plaque et leurs lettres d'autorisation au syndic et adjoints pour vérification et renouvellement.

Ils vendent de la mercerie, des bibelots, des objets de fabrication douteuses, des oeuvres de petits artisans travaillant plus ou moins clandestinement, des imageries populaires, mais aussi des livres médicaux, de recettes de cusine, de recueils de complaintes, de récits bibliques, de noëls des métiers, de miroirs d'astrologie, mais aussi de sermons joyeux, de récréations burlesques, d'inventaires saugrenus, de facéties scatologiques, de contes de légendes,de romans historiques et d'aventures épiques - Massin.
Bien-sur, il apporte aussi les nouvelles de villes en villages : il est un journal vivant. Mais c'est un métier à risque : entre 1715 et 1789, 1000 personnes sont incarcérées pour avoir vendu des livres interdits.

Octobre 1732 : défense de crier dans les rue, ni d'y vendre ou débiter aucuns imprimés dont la permission serait plus ancienne date que d'un mois, sous peinde d'emprisonnement et de peine de 50 livres d'amende.
Ils doivent avoir également obtenu l'autorisation du Lieutenant Général de Police pour vendre les imprimés uniquement sous le titre indiqué en première page.

25 septembre 1737 : cette ordonnance royale censurant la distribution hors boutique des livres nous renseigne sur les conditions de travail : colportage dans les maisons particulières, les hotelleries, les cabarets, les cafés, les rues ou sur des étalages installés sur les ponts, les quais, parapets (les bouquinistes actuels en sont les héritiers) et carrefours, privilèges qu'ils avaient obtenus d'Henri IV. Les livres sont neufs ou vieux, la plupart vendue ou volés par des enfants de famille ou des domestiques, et recélés par ces étaleurs...

Pourtant en 1756, le Lieutenant de Police faisait enlever toutes les petites boutiques du Pont Neuf, s'attirant les foudres des Parisiens

Plus vieux métier du monde fort en vogue au XVIIIeme siecle où s'illustraient cantatrices, danseuses et comédiennes mais aussi la Fanchon, la Papillon ou la Dupuis Chevalière chères au coeur de Restif de la Bretonne ou la Duclos rencontrée par John Law de Lauriston chez le Régent.

10 juillet 1729 : sentence de police défendant sous peine de 50 fr. d'amende, à tous propriétaires et pirncipaux locataires de maisons de louer aucun appartement à des femmes, filles de débauche et gens sans aveu.

Vers 1768 : charitable remontrance d'aucunes damoyselles françoyses sur leurs ornements dissolus, pour les induire à laisser l'habit du paganisme, et à prendre celui de la femme pudique et chrestienne.

Les loteries sont de plus en plus nombreuses malgrès les interdictions proscrites par la police les 5 et 26 mars 1700. Pourtant par ordonnance royale datée du 11 mai de la même année, le Roi ouvre à l'hôtel de ville une loterie royale composée de 400 000 billets de 2 Louis (13 livres) avec 485 lots en argent et 500 000 livres de rente viagères dont un gros lot de 20 000 livres. On imagine facilement la popularité d'une telle loterie. Elle ne fut pas la seule : la même année, la Duchesse de Bourgogne organise à son tour une loterie dotée d'un gros lot de 4 000 louis. A partir de cette date, à chaque fois que l'on avait besoin d'argent, une loterie était organisée. Durant le redoutable hiver 1740, une loterie fut organisée au profit des pauvres.

Et le crieur était là pour annoncer l'ouverture, les dotations, les dates de tirage et les résultats des loteries.

L'ordonnace publique était toujours lue et publiée à haute et intelligible voix, à son de trompe et cry public, en tous les lieux ordinaires et accoutumez.

En 1716, un notaire peu scurpuleux finit au pilori pour avoir dissipé les deniers d'une loterie dont il était le receveur.

Pour la loterie royale organisée en 1776, des crieurs publics racolaient les chalands et les dirigeaient vers les bureaux de loteries toujours ouverts et qui étaleint tout un arsenal de billets préparés, de roues de fortune, d'inscirptions pompeuses, de rubans entrelacés. Bientot la mise dont le minimum de 3 livres fut hors de bourses ; des sociétés en participation furent créées pour la diviser jusqu'au denier, permettant aux plus pauvres de participer.

Gagne-deniers c'est-à-dire métier sans statut et qui ne paye rien au Roi, il se pratique la plus part du temps dans la rue. Les décrotteurs arpentent le pavé, une petite sellette sous le bras pour poser le pied du client, d'un vieux chiffon pour oter la boue, d'un décrottoir, d'un polissoir pour étaler la cire ou l'huile mélangée à du noir de fumée et du blanc d'Espagne pour lustrer les boucles en argent des souliers.

Les honoraires de brosses - terme consacré- sont fixes : 2 liards et ne varie pas durant tout le XVIIIeme siecle.

Métier indispensable dans une société où peu savent lire et ecrire, l'écrivain public officie à un petit étal mobile sur lequel il écrit et enjolive (...) de tendres secrets des servantes (...) ELles parlent à l'oreille du secrétaire public comme à un confesseur, et la boite où est l'écrivain ressemble à un confessionnal tronqué - Mercier.

La lunette sur le nez, la main tremblante et soufflant dans ses doigts, le scribe donne son encre, son papier, sa cire à cacheter et son style pour 5 sols- Mercier

On compte 125 écrivains à la fin du siècle.

Métier très prisé au XVIIIème siècle, l'écaillère possède un don : rien n'égale sa prestesse et le jeu adroit de son poignet : on dirait que ces coquilles d'huîtres ne sont que légèrement collées, elle semble les détgache en les touchant - Prud'Homme in Les Contemporains

Les huîtres proviennent de Dieppe et Etretat mais les plus appréciées sont élevées à Cancale et Courseulles. En 1790, les Dieppoises se vendent 10 livres 5 sols le panier de 300. Elles arrivent à Paris en cloyères (bourriches) par 2 moyens de transport : les huîtres à l'écailles viennent par voie d'eau et les huîtres de chasse viennent par les chariots des Chasse-Marées dans des cuves pleines d'eau de mer. Elles sont stockées rue Montmartre puis vendues au détail par des pourvoyeurs-vendeurs d'huïtres à l'écaille. Ne sachant pas comment les conserver, leur consommation cesse pratiquement durant les périodes estivales

Le 10 decembre 1700, une ordonnance de police défend de crier, vendre des huitres en écaille après 8 heures le soir.

Le lait étant paré de toutes les vertus, il est vendu chaque jour dans la capitale.

Les laitières arrivent le matin, jettent leur cri accoutumée et perçant "La Laitière, allons, vite !" Aussitot les petites filles à moitié habillées, en pantoufles, cheveux épars s'empressent (...) de prendre pour 2 ou 3 liards de lait. Si les laitières manquaient d'arriver à l'heure, ce serait une famine dans les déjeuners féminins. A 9 heures, tout le lait aqueux est distribué.- Mercier

On falsifie le lait (...) : on y met de l'eau, (...) Une ordonnance de police a sagement défendu d'apporter du lait dans des vases de cuivre ; mais le paysan opiniâtre les a gardés chez lui ; et, pour contrarier la loi, il tire la vache dans le cuivre, et le transvase au matin dans les nouveaux pots en fer-blanc - Mercier

Elles sont souvent vêtues d'une jupe rouge mais ne ressemblent guère à la Laitère de Greuze. Ce sont de rustres femmes de la campagne, vieillies avant l'age et habituées aux travaux les plus durs.

4 novembre 1701, ordonnance de police qui défend de donner aux vaches laitières de la dresche corrompue ou du marc d'amidon.

On compte 151 laitiers à la fin du siècle

Cri : Qui veut du lait ?

30 août 1720 : sentence de police qui condamne Le Gai, chandelier, et sa femme solidairement en l'amende, avec fermeture de boutique, pour avoir vendu de la chandelle au-dessus du prix fixé.

9 mars 1724 : sentence de police qui fait défence aux commis préposés pour allumer les lanternes publiques, de changer, altérer, falsifier les chandelles, à peine de 500 fr. d'amende.

26 décembre 1745 : sentence de police interdisant de faire ou de fabriquer des chandelles des rois à peine de 20 livres d'amende, et aux garçons de les porter à peine de prison. Cette défense fut renouvellée en janvier 1748. Les chandelles des rois étaient de grosses chandelles peintes de diverses couleurs, dont les chandeliers faisient présent à leurs pratique le jour des rois.

28 décembre 1745 : par lettre patente, remplacement des lanternes par des reverbères pour l'éclairage public mais la transformation demande plusieurs années avant de devenir en 1769, le standard de l'éclairage. Sur les 7 000 becs que comptait Paris en 1769, 3 000 étaient des réverbères. La compagnie se chargeait de la fourniture des reverbères et de l'entretien ; des luminaire et payait les allumeurs. Cet éclairage durait toute l'année suivant les degrés de la lune et éclairait les rues jusqu'à 3 heures du matin

171 maitres chandeliers travaillent à la fin du siècle

Les oublies sont des pâtisseries à pâte légère avec oeufs sucre ou miel et cuites entre deux fers. Les oublies de supplication sont des gaufres, les oublies d'étrier sont roulées en cornet.

Vieux métier à Paris dont les statuts datent de 1270, le marchand d'oublies exerce son métier en fin de journée. Il est souvent convié dans les maisons bourgeoises où l'on jouait les oubies aux dès. Si le gagnant remportait le "coffin" - panier d'oublies - l'oublieur devait entonner une chanson qui commençait gentiment et finissait souvent grivoise. Le 10 janvier 1700, une ordonnace de police défend à toute personne n'appartenant pas à un pâtissier de crier des oublies. Pourtant, certains abusèrent de ce privilège pour détrousser leur hôte et, après 1722, une ordonnance interdit cette pratique

31 juillet 1700 : arret du parlement permettant aux pâtissiers d'acheter, sur le carreau et de première main, aux heures accoutumées, les viandes dont ils ont besoin pour leur profession.

9 mars 1703 : sentence de police permettant de pâtissiers d'acheter concurrement avec les fruitiers, les beurres dont ils ont besoin, de la première main, hors les heures des bourgeois

14 aout 1711 : arret du Parlement qui défend aux pâtissier de vendre, en leurs boutiques, des jambons et du lard, leur permettant d'acheter du lard frais et de la saler, pour leur pâtisserie

31 décembre 1740 : arrêt du Parlememnt interdiction à tous patissiers et boulangers de fabriquer, ni vendre, à l'occasion de la fête des rois, aucuns gâteaux de quelque nature qu'ils soient, sous pein de 500 livres d'amende.

245 maîtres pâtissiers exercent leur métier à la fin du siècle

15 février 1766, un arrêt du Conseil d'Etat du Roi autorise la fabrication des procelaines à l'imitation de celles de Chine avec des pâtes comosées de telles manires que les entrepreneurs desdits ouvrages jugeront à propos, tant en blanc que peintes en bleu et blanc et en camayeu d'une seule couleur, à la charge par chauqe entrepreneur de peindre, graver ou imprimer au revers de chaque pièce de sa porcelaine les lettres initiales de son nom ou telle autre marque qu'il aura choisie, (...) dont il déposera l'empreinte (...) par-devant le Lieutenant Général de Police.

116 maîtres potiers de terre ont un atelier à Paris à la fin du siècle.

25 janvier 1715, établissement de 4 nouveaux bureaux de recommanderesses qui recrutent et surveillent les nourrices. Pour Paris, on compte alors 6 bureaux. Ils étaient sous la juridiction du lieutenant général de police.

Déjà, une ordonnance datant du 13 janvier 1350 interdisait aux recommanderesses de confier plus d'un enfant par an à la même nourrice et un arrêt de 1611, défendait aux pourvoyeurs de conduire les nourrices ailleurs que dans les bureaux de recommanderesses et aux sages-femmes et aubergistes de recevoir, loger et louer des nourrices.

Pour des raisons diverses, les bourgeoises parisiennes ne nourrissaient pas leurs enfants en bas âge. Ceux-ci étaient donc confiés à des jeunes femmes pauvres, gérées par les recommanderesses. Ces nourrices devaient avoir un bercceau et ne pas faire coucher l'enfant avec elle sous peine de 100 livres d'amende. Le 17 janvier 1757, une ordonnance interdit aux femmes enceintes de prendre un nourrissons et une autre datée de 1762 frixe à deux ans la durée maximum de l'allaitement pour les nourrices. Quand aux pourvoyeurs, ils devaient signaler tout problème au curé et il devait prévenir le lieutenant de police si les gages s'accumulaient plus de 3 mois.

Pour pallier le problème chronique du paiement des gages aux nourrices, une déclaration royale du 28 juillet 1769 regroupa les bureaux de recommanderesses en un seul dont la direction était assurée par 2 hommes et 2 femmes. Le recouvrement des gages était assuré par 20 préposés pour Paris et 2 pour la banlieue. Ils reversaient chaque jour l'argent collecté dans la caisse centrale.

Entre Boulogne et Paris, la route du poisson s'étend sur 63 lieues que les Chasses-Marée couvrent en 20 heures pour apporter le poisson frais aux premières heures du jour entre le 1er octobre et Pâques, saison froide propice à une meilleure conservation.

Servis bien après les cuisines royales et les grandes tables parisiennes, viennent les poissardes harengères, les poissonnières qui étalent aux marchés publics, dans des baquets pleins d'eau qu'elles ont devant elles, le poisson vivant qui nage et se conserve quelque temps. Elles vendent aussi par les rues susr des inventaires le poisson qui a été rapporté de la mer et qui est mort depuis peu. - Jaubert

On vend aussi du poisson d'eau douce dont le prix est fixé chaque jour par quatre jurés. La vente est interdite entre la mi-avril et la mi-mai, époque du frai.

Par exemple, en 1700, Une morue fraîche se paye 2 livres ; une raie, 3 livres ; un grand turbot, 20 livres ; une livre de thon frais, 10 sols ; une livre de thon mariné, 1 livre 15 sols.

17 janvier 1702, déclaration du Parlement qui permet aux détailleresses de vendre le poisson de mer sec, salé et détrempé.

21 juin 1726 : sentence de police condamnant en l'amende des marchands de marée, pour avoir exposé leurs poissons, sur le passage des processions, le jour de la Fête-Dieu.

Environ 400 sur la place de Paris à la fin du XVIIIème

En 1715, on compte près de 600 porteurs d'eau à Paris.

25 mai 1703, ordonnance de police pour la discipline des porteurs d'eau qui puisent aux fontaines.

4 juin 1726 : sentence de police qui défend aux porteurs et porteuses d'eau d'empêcher les bourgeois de puiser avant eux.

Fin 1767, une machine pour clarifier l'eau de la Seine fut inventée et en mai 1768, le rapport favorable du Lieutenant Général de Police marqua la naissance d'une société de distribution de l'eau clarifiée à raison de 2 sols 6 deniers la voie, tenant 36 pintes rendue chez le particulier à quelque étage que soient leur demeure ; dans les faubourgs, il en coute 6 deniers de plus, sauf pour Saint Germain considéré comme intra-muros. ce service est assuré sur abonnement. Les tonneaux sont peints aux couleurs du Roi et de la Ville ; ils sont fermés d'un cadenas et la clé est confiée à des préposés, supervisé par un Inspecteur. Les charretiers et porteurs d'eau attachés à cette société sont vetus d'une veste et d'une culotte bleues garnies de boutons jaunes, et sur leur bonnet une plaque de cuivre gravée aux armes du Roi et de la Ville. Les seaux sont marqués de 4 clous en dedans pour marquer la mesure de 36 pintes des porteurs d'eau.

Les fontaines publiques débitaient difficilement 2 litres par jour pour chaque habitant mais 30 000 puits fournissaient une eau glauque, insalubre pourtant préférée des Parisiens.

Cri : A l'eau ! A l'eau !

Les statuts établis en 1562, la corporation est dirigée par 4 maîtres jurés qui se retrouvent au Couvent des Augustins sous l'égide de Sainte Catherine. Chaque maître posséde un poinceau afin de marquer ses ouvrages.
Bien que cette corporation posséde peu d'envergure, elle sait préserver ses privilèges surtout contre les couteliers dont la pratique était très proche mais ces derniers ne pouvaient avoir de meule et de polissoirs.

2 juin 1772, suite à des abus et malversations, le roi mit en demeure les vinaigriers d'observer les statuts de 1661 de faire commerce uniquement de vins aigris, gâtés, piqués ou amers ou autrement défectueux à raison de 2 000 muids par an pour les convertir en vinaigre. Ils devaient également tenir boutique à coté de leur demeure et n'avoir aucun cire ou poiré chez eux.
Cette ordonnance faisiat suite à des échanges frauduleux entre vinaigriers et marchands de vin qui firent entrer hors droits plus de 7 500 muids de vin plus ou moins gâtés au cours de l'année 1768. Ces vins étaient racommodés et vendus par des marchands de vin peu scrupuleux.